En las fiestas patrias, los Chiles en Nogada son un platillo que se vuelve uno de los suculentos festejos de la Independencia de México.

 

Sin embargo, para quienes se encuentran lejos del país, degustar este tesoro nacional se vuelve complicado.

 

Por ello, la chef Sonia Ortiz publica en su portal Cocina & Comparte una receta adaptada para quienes no tienen oportunidad de conseguir tan facilmente los ingredientes originales de este delicioso platillo.

 

“Con mucho cariño para las personas que viven lejos del centro de México, presentamos esta variante de chiles en nogada, tradicionales del mes de septiembre, con ingredientes fáciles de conseguir”, precisa.

 

Aquí difundimos este buen consejo para quien más allá de las fronteras quiere vivir un 15 de septiembre con toda tradición, con el listados de ingredientes y la forma de preparación de toda una experta:

 

 

  • Porciones: 6
  • Categorías: Frutas, Tomate / jitomate, Puerco, Queso, Más de 60 minutos, Antojitos, Platos fuertes, Ocasiones especiales
  • Tiempo: 90 Minutos

 

Preparación:

Para preparar la nogada, poner a remojar una y media tazas de almendra durante toda la noche. Por la mañana, escurrir y retirar la cáscara. Moler en la licuadora junto con la media taza de yogur, un cuarto de taza de jerez, un cuarto de taza de azúcar y el queso crema. Reservar en el refrigerador bien tapada.

 

Para pelar y desvenar los chiles, si se consiguen chiles poblanos queda mejor, en este caso se utilizarían 6 para esta receta. De lo contrario, asar los chiles jalapeños sobre la hornilla de la estufa hasta que la piel esté negra. Espolvorear con sal de mar y colocarlos en una bolsa de plástico para que se suden durante 5 minutos. Pelarlos con la mano y remojarla en agua para retirar la cáscara sin meter el chile para que no pierda sabor.

 

Hacer un corte por un lado de cada chile con un cuchillo para retirar las semillas y las venas. Si se desea que no piquen, remojarlos media hora en agua con dos cucharadas de vinagre blanco.

 

Para preparar el relleno, lo primero es picar todos los ingredientes (excepto los chiles y los jitomates) lo más finamente posible, las peras, las manzanas y los duraznos se pelan antes de picarse.

 

Poner agua a hervir. Hacer un corte superficial en forma de cruz en la base de cada jitomate, que corte solo la cáscara, esto facilitará el pelarlos después. Agregar los jitomates al agua hirviendo y sumergir durante 30 segundos. Pasarlos a un tazón con agua y hielo, dejarlos remojar un minuto, retirarles la cáscara con la mano y picar en cubos muy pequeños.

 

Picar muy finamente la cebolla y acitronarla en un poco de aceite de oliva, dentro de una sartén hasta que se torne transparente. Añadir el ajo picado y la carne molida, sazonar con orégano, tomillo, canela, clavo de olor, nuez moscada, sal y pimienta y cocer durante 10 minutos meneando frecuentemente hasta que ya no esté roja y se consuma el jugo. Agregar los jitomates picados y dejar cociendo durante 5 minutos hasta que se torne rojo más intenso. Agregar las manzanas, las peras, los duraznos, la mitad del perejil picado, dos cucharadas de jerez y las pasas, cocer durante 5 minutos. Añadir las almendras picadas y dejar 20 minutos más a la lumbre.

 

Rellenar los chiles con la mezcla de carne y fruta, puede estar tibia o caliente.

 

Servir bañados con la nogada fría. Espolvorear con el resto del perejil picado y cerezas picadas.

 

Ingredientes

1/2 pieza de cebolla blanca

1/4 taza de jerez seco

1/2 taza de yogur natural

1 1/2 tazas de almendra

1/4 taza de azúcar blanca

190 gramos de queso crema

18 piezas de chile jalapeño

sal de mar al gusto

2 cucharadas de vinagre blanco

500 gramos de carne molida de puerco

3 piezas de jitomate guaje

3 dientes de ajo

1 pieza de manzana amarilla

4 piezas de durazno

1 pieza de pera verde

50 gramos de uva pasa

50 gramos de almendra

2 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de jerez seco

1/4 taza de aceite de oliva

1 1/2 cucharitas de orégano seco

1 1/2 cucharitas de tomillo molido

1 1/2 cucharitas de canela en polvo

1 1/2 cucharitas de clavo de olor en polvo

1 1/2 cucharitas de nuez moscada en polvo

1 1/2 cucharitas de sal

1 1/2 cucharitas de pimienta negra molida

hielo al gusto

9 piezas de cerezas frescas

1 pieza de bolsa de plástico

Utensilios

Tabla para picar

Cuchillo

Estufa

Pinza

Olla gande honda

Pala

Tazón