“Los jóvenes deben reconocer el valor y el significado del campo mexicano, entender que los jitomates no se dan en tinas de unicel en los supermercados. Hay que conocer y asumir nuestras raíces. Ya basta de estar presumiendo el antepasado europeo que, en muchos casos, es inventado”, advirtió el investigador Edmundo Escamilla durante su participación, junto con el chef Yuri de Gortari en el marco del X Congreso CONPEHT Turismo Gastronómico Sostenible e Innovación en Iberoamérica, realizado del 5 al 8 de septiembre en la Ciudad de México.
En su ponencia “Evolución, Retos y Sostenibilidad de la Gastronomía Mexicana”, el también fundador de la Escuela de Gastronomía Mexicana (Esgamex) resaltó que es fundamental para las nuevas generaciones asumir la identidad que nos corresponde, como parte de un crecimiento personal y como país.