Los pubs ingleses viven una revolución en los últimos años que ha hecho que a algunos de ellos les adornen las famosas estrellas Michelín. Tom Kerridge, a la cabeza de estos cocineros renovadores, desveló en entrevista algunas de las claves de este exitoso cambio.
Kerridge trabajó con renombrados restauradores de sus país antes de abrir hace nueve años el Hand and Flowers, en Marlow, a media hora de Londres, donde aplicó la misma filosofía que el danés René Redzepi en el Noma de Copenhague, dar el protagonismo que no tenían en los fogones los productos de la tierra.
Su apuesta se vio recompensada con una estrella de la guía Michelín en 2006 y con la segunda en 2011. Hace dos días, el Hand and Flowers ha sido declarado por la revista Restaurant como el mejor restaurante del Reino Unido, en la cúspide de una lista con los 100 establecimientos más destacados.