El humo es parte esencial de un lenguaje sugerente, provocativo, enfilado a despertar y descubrir las exquisitas pasiones y aventuras del goce gastronómico. Es una cocina que abre los sentidos y pone la inteligencia en función automática hacia el descubrimiento y la recuperación de sabores y aromas.
No hay mucho que analizar, como no sea la reiteración de que nos encontramos en un sitio abierto a las más finas expresiones del oficio culinario, pero con la capacidad de insertarlas en una dinámica festiva, de provocaciones y acercamientos que son el ensalzamiento de las técnicas ancestrales y el placer intemporal que brindan los buenos ingredientes preparados por manos maestras: es la ruta de Bacoa, cocina de humo, donde los ahumados son el principio de una experiencia que no conoce tendencias, nacionalidades y estilos, como no sea el efecto mismo de una pródiga aventura por los juegos del buen comer.