Uno pensaría que un sitio como México, en donde según datos de la Unión Nacional de Avicultores, somos el primer consumidor de huevo fresco en el mundo, con un consumo per cápita de 21.9 kilos. Parecer ser que en cualquier cocina lo más fácil de preparar es un huevo. Los puedes freír, hervir o revolver sin mucha práctica y terminar con algo decente para comer felizmente ya sea para desayuno, almuerzo, comida o cena. Sin embargo, estoy convencida de que para hacer unos huevos espectaculares, especialmente omelettes o en este caso una tortilla española, es mucho más complejo de lo que la gente piensa.
