La versatilidad culinaria del aceite de canola, así como sus diversas propiedades nutricionales y preventivas en diversos trastornos cardiovasculares fueron la esencia del ameno taller “Cocinando con aceite de canola”, realizado en el restaurante Taco Bistro, con la participación de lectores de Vida + y dirigidos por la ingeniera en alimentos Debby Braun y los chefs Guadalupe García del León y Tulio Ramoni.
En una sesión interactiva, donde los asistentes pudieron apreciar sensorialmente las propiedades de este aceite, además de disfrutar un brunch preparado por ellos mismos, Debby Braun, reconocida especialmente por su trabajo en el área de nutrición del Comité Olímpico Mexicano, destacó la relevancia de este tipo de aceite en la alimentación actual.
“El aceite de canola se obtiene de las semillas molidas de las plantas de canola. Estas semillas contienen alrededor del 44 por ciento de aceite, más de la mitad que los frijoles de soya. Este gran porcentaje de aceite viene en un pequeño paquete; las semillas de canola son diminutas y similares a las semillas de amapola, aunque tienen un color café negráceo. Una vez molidas, los restos de la semilla, que son ricos en proteína, se usan como alimento para ganado.
La planta de canola se desarrolló en Canadá en la década de los 60. La palabra “canola” es una contracción de “canadiense” y “ola”, que significa aceite
Canadá es el principal exportador de canola en el mundo y uno de sus principales productores. También es cultivado en Estados Unidos y Australia; sin embargo, el aceite de canola se consume en muchos países. Con respecto al tema nutricional, una de las principales inquietudes de los asistentes, sobre todo de las amas de casa, resaltó que el aceite de canola contiene la menor cantidad de grasa saturada de cualquier aceite comestible común la mitad de lo que contiene el aceite de oliva y no contiene grasas trans, ni colesterol..
“El cuerpo humano necesita grasa para brindar energía, formar membranas celulares, producir ciertas hormonas, absorber vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y beta caroteno, y mantener la 
temperatura corporal. Ciertas grasas, como omega 3 y omega 6, son esenciales para una buena nutrición y su consumo es básico, ya que el cuerpo no las puede producir. Es importante elegir grasas de forma inteligente, ya que unas son más saludables que otras”, indicó.
Por su parte, la reconocida chef Guadalupe García de León desarrolló diversas propuestas nutritivas y fáciles de cocinar en las que el aceite de canola fue parte esencial de la elaboración, con un respeto esencial a los sabores y aromas de los ingredientes, tanto en el caso de carnes y pescados, como en el de las verduras e incluso de frutas al grill.
Para integrar las grasas adecuadas a la dieta los expertos en la salud recomiendan
Elegir fuentes de grasa monoinsaturada como aceite de canola, aguacate, nueces y semillas.
Aumentar el consumo de grasa omega 3 de alimentos como salmón, trucha, nueces y aceite de canola.
Consumir del 20 al 35 por ciento del total de calorías diarias principalmente de grasas insaturadas.
Consumir menos del 10 por ciento de calorías de grasas saturadas.