A tres días para partir la tradicional Rosca de Reyes y encontrar al niño Jesús, Juan Hernández, maestro panadero, comenta que el mayor reto es tener una masa que invite a probarla.
“Nuestro concepto es la panadería artesanal, los procesos son largos porque se respetan las tradiciones de hace años, le damos nuestro toque, pero manteniendo la esencia… Es una mezcla desde las culturas europeas, durante la colonización, entonces se hace a mano y calidad en los ingredientes”.
Subraya que la receta comprende harina, huevos, mantequilla, ralladura de cítricos y levadura, “como la mayoría de las masas, llevamos un proceso de elaboración que es el paso más complicado, y lleva reposo para darle textura de una rosca, pasa al horneado Y posteriormente la decoración con ate, naranja, cereza e higo”.
El joven quien labora en la panadería Centteno, expresa a este diario que en esta ocasión tienen dos variaciones; la tradicional, que es de naranja, y una opción de chocolate abuelita; detalla que la primera lleva un mix de frutos secos como nuez, cacahuate y almendra con un toque garapiñado, mientras que en la otra versión hay un crumble (mix) de chocolate abuelita, al igual que el relleno.
“El local lleva dos años, nos estamos actualizando, pero manteniendo la esencia. El año pasado fuimos muy correspondidos, es una temporada muy pesada, nuestro producto es tardado, no podemos hacer algo al mayoreo porque no sería lo mismo”.
Destaca que la producción inició desde el 1 de enero con varios tamaños: grande, mediana e individual, esta última para darse un gusto y no pecar mucho.
Los chefs panaderos de Centteno explican que tuvieron una reunión con la Cámara Nacional de la Industria Panificadora, porque desde que inició la pandemia fueron afectados por el tema del desabasto de insumos como harina, huevo, leche, chocolate, nueces y semillas.
También reconocen que los días con más ventas son el 5 y 6 de enero: “el 5 es muy fuerte, prácticamente iniciamos a trabajar la rosca desde el 1 y la tendremos hasta el 8 de enero, sin embargo, hay muchas panaderías que la empiezan a manejar con un mes de anticipación, pero para nosotros es imposible”.
Manifestaron que solamente trabajan bajo pedido y a los clientes se les recomendó hacer sus pedidos con anticipación.
Por otra parte, Yolanda Ramírez directora y fundadora de Adelitas Empresarias, refiere que a partir del 5 y 6 de enero efectuarán el “Festival de la Rosca y el Chocolate”, con el objetivo de incentivar la economía local, impulsar el emprendimiento mexicano y reforzar el tejido social a través de la gastronomía y la cultura.
El evento tendrá un horario de 13:00 a 20:00 horas en el Lienzo Charro del Peñón, ubicado en Esquina Adolfo Ruiz Cortínez, alcaldía Venustiano Carranza, con un costo de entrada por persona de 10 pesos.
FRASE
“Elaboramos la masa, la guardamos en bloques y permanece en frío de 24 a 48 horas. La sacamos, fermentamos, horneamos para pasarla a los pasteleros y que ellos decoren y salga a la venta… En un día fuerte sacamos 300 roscas en todos los tamaños”
Karla Rojano
Chef panadera
Yolanda Ramírez directora y fundadora de Adelitas
El público encontrará desde roscas tradicionales, veganas, de sabores, rellenas y exóticas, dando oportunidad para deleitar a todos los paladares en un mismo lugar… para acompañar tendremos chocolate caliente proveniente de Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero y Veracruz
LEG