(Fotos: Ana Saldaña)
Cuando hablamos de Umami nos referimos a un quinto sabor misterioso, es una sensación que se percibe vía las papilas de la lengua y que potencia todos los sabores, creando un quinto sabor y el Shabu Shabu, sin importar la región de donde provenga la receta, es un platillo que en principio parecería sencillo, pero que en realidad su preparación es todo un arte que intensifica los niveles de Umami. Por eso, cuando me contaron que en el Jin San, de Santa Fe, preparaban un Shabu Shabu espectacular, no lo pensé dos veces y allá voy. Fue una tortura.
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