Este 31 de marzo se celebra el Día del Taco en México, uno de los platillos más icónicos del país; que los locales mantienen como parte de su menú diario y los turistas no pasan sin probar. De norte a sur, desde los tacos de asada hasta los de cochinita, la variedad de este platillo es infinita, sin embargo, claro que existen los favoritos.
La versatilidad es una de las características que hacen al taco un clásico, puede contener desde pescados y mariscos, hasta vegetales, con tortilla de maíz o harina, pero su sabor y la experiencia de comerlo seguirá siendo única.
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Norte
En el norte del país el sabor de los tacos puede variar dependiendo de la región. En las zonas costeras como Baja California se pueden saborear los famosos tacos de langosta, marlín o camarón, mientras que en otras como Nuevo León, Chihuahua o Coahuila destaca más el taco de barbacoa, cabrito, machaca o asada.
Los tacos de pescado de Tamaulipas o el taco gobernador de Sinaloa, son variantes que forman parte de la cultura gastronómica de dichas entidades y se adaptan generalmente a los productos animales y agrícolas que más abundan en la región.
Centro
En el centro del país el taco más popular sin duda es el de pastor, ese que se puede encontrar, al menos en la capital del país, en cada esquina servido al momento desde el trompo, con cebolla, cilantro y salsa roja o verde que debe picar. Al de pastor se le unen otros clásicos como el de suadero, lengua, bistec o tripa, una socorrida cena de madrugada luego de una noche de fiesta o por el puro antojo.
Si se trata del fin de semana, las preferencias cambian, pues muchos prefieren iniciar el domingo con un reconfortante consomé con sus respectivos tacos de barbacoa, de maciza, panza o espaldilla. O bien, para comer, unos imperdibles tacos de carnitas con maciza, cuerito y todos sus complementos.
La birria, es otro clásico que a pesar de que su origen está en Jalisco, es muy socorrido como desayuno en varias zonas de la capital mexicana; así como los tacos de canasta, un platillo más socorrido por su variedad de sabores como chicharrón prensado, adobo, mole verde, frijol y papa, además de su bajo costo, como desayuno de muchos mexicanos.
Sur
El sur del país cuenta con una oferta gastronómica muy variada, típica y claro deliciosa. No se puede pensar en la Península de Yucatán sin hablar de los tacos de cochinita pibil, un platillo con sabor único, hecho con ingredientes que solo se pueden encontrar en la región, haciéndolo difícil de replicar.
Los tacos de cochito en Chiapas, los de pescado Tikin-Xic en Quintana Roo, entre otras especialidades forman parte de la gastronomía típica del sureste mexicano, que pone su propio sello a las creaciones y convierten este platillo tan mexicano en una experiencia imperdible en sabor y variedad.
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La verdad es que en México, todo se puede servir en taco, desde el arroz hasta el spaguetti, el ingenio es lo que sobra. En la vida diaria, el taco de guisado es por ejemplo uno de los alimentos más buscados por oficinistas, pues no requiere de mucho presupuesto para disfrutar de una comida económica, completa, saciante e incluso saludable.
Para conocer la variedad infinita de los tacos en el país, solo hace falta recorrer las principales calles, aunque las cocinas tradicionales esconden variedad que en verdad puede sorprender.