Las corrientes culinarias que están redefiniendo la escena gastronómica de México, como cada año, están bajo la mira de la Guía Michelin, que en este 2026 se expandió a nuevos territorios como Jalisco, Puebla y Yucatán que, con sus sabores únicos y su enorme patrimonio cultural, se suman a Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
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“El Mural de los Poblanos es uno de los siete restaurantes que recibió una recomendación en la Guía, que es como si estuviéramos en el primer año de la primaria rumbo a la obtención de una Estrella Michelin; además, a nuestro compañero Jonathan Robles le entregaron la distinción Michelin Sommelier Award”, dijo en entrevista con este medio, David Fuentes Aguilar, chef ejecutivo de este restaurante ubicado en el corazón de la ciudad de Puebla.
Según la Guía Michelin, este “famoso restaurante inaugurado en 1994 se levanta a la sombra de la catedral de Puebla en un venerable edificio del siglo XVII”, cuenta con una carta amplia que le permitirá al comensal “(re)descubrir lo más destacado del recetario poblano, chile en nogada y chalupas poblanas incluidas, y un plato que no te puedes perder: las enchiladas de queso con trío de moles”, mientras que “un sommelier elegantemente vestido te ayudará a escoger entre la impresionante carta de vinos”.
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Premios
“Cuando uno sale de la escuela te quieres comer al mundo y conquistar todos los premios, pero conforme pasa el tiempo y llega la madurez, te das cuenta de que no siempre vas a lograrlo. Ahora, esta recomendación, es para nosotros es un privilegio”, sostiene este profesional de los fogones, quien, a pesar de haber estudiado en el Instituto Culinario de México en Puebla, su carrera se gestó en ciudades como Nueva York, Venezuela, Costa Rica, Londres, Japón, Corea, e incluso trabajó muchos años para barcos.
“A pesar de que las bases son las mismas, una de las cocinas más reconocidas a nivel mundial es mexicana, así que nos toca creérnosla de que estamos a la par o por encima de Francia, Italia o España. México tiene ocho regiones gastronómicas, igual cantidad de técnicas que la cocina francesa y más platillos que la cocina china”, agregó el chef ejecutivo.
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El Mural de los Poblanos desde que fue inaugurado siempre ha buscado la excelencia a pesar de galardones como el de la Guía Michelin.
Ahora su encomienda es ser mucho más cuidadosos de lo que ya eran.
“Seguiremos brindando a nuestros comensales una gran experiencia gastronómica global, en donde serán los mayores beneficiados al degustar platillos como las garnachas de fiesta, los chiles en nogada, el mole de caderas, las enchiladas de queso con trío de moles, o el mole de pápalo de la tía Celia y tengas un flashback tipo el crítico gastronómico de la película de Ratatouille”, finalizó chef ejecutivo David Fuentes Aguilar.