La creatividad, el oficio y la versatilidad de Enrique Olvera, uno de los chefs ícono de la cocina mexicana contemporánea, en sintonía con un destino de especial relevancia en el mapa turístico internacional, con una emergente propuesta gastronómica de gran nivel, son la esencia de Maíz del Mar, el nuevo manifiesto restaurantero del líder de Pujol en Playa del Carmen, Quintana Roo.
Inmerso en la construcción de nuevos lenguajes culinarios, en el uso y la difusión de los productos locales, con toda su necesaria e inmediata repercusión en el entorno social y natural; así como en la definición de conceptos que vayan en función con una expectativa gastronómica, Olvera da forma a este proyecto realizado en sociedad con Grupo Kampai, y que está inspirado en la cocina popular de las costas mexicanas, pensando tanto en los turistas como en los habitantes de la localidad.