La Organización Mundial de Turismo (OMT) destaca que la gastronomía de calidad produce un recuerdo imborrable en la experiencia vivida por el turista, y es que la comida además de ser componente biológico indisoluble del viaje, es también una motivación para el turista cuyo estatus socioeconómico y cultural es de alto nivel.
“Se trata de un turista que demanda experiencias basadas en el patrimonio gastronómico material, natural, inmaterial y mixto, consumo de productos locales de manera sostenible, con un servicio óptimo e innovación en los servicios, rutas, productos y destinos que visita”, advierte Antonio Montecinos, director del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero (Cegaho).