“El aceite de oliva está asociado con la dieta mediterránea, pero igualmente podemos considerarlo parte importante de la cocina mexicana, calificada como Patrimonio Intangible de la Humanidad, de acuerdo con la UNESCO. La ancestral influencia española en nuestra gastronomía se distingue también con el uso de este aceite. Diversos recetarios de otras épocas dan cuenta de la presencia de este ingrediente en una gran variedad de platillos”, advierte el chef Gerardo Vázquez Lugo, del restaurante Nicos, y promotor en nuestro país de Aceite de Oliva de España.
Tostadas de ensalada de nopales, chile relleno de frijoles y queso de cabra en escabeche al piloncillo, sopa de tomate y yema, filete de res al mojo de ajo sobre ensalada tibia de papa; además de postres como caldillo de críticos aromático con helado de aceite de oliva al tomillo, y bombón de chocolate al aceite de oliva, son los platillos a través de los cuales el chef Vázquez Lugo dio cuenta de la presencia ancestral del aceite de oliva en nuestra cocina