México—Perú, Gastronomía Milenarias, acaba de realizar un recorrido –gracias a la visión de Ingrid Yrivarren-- por la historia de las dos culturas más importantes de América (“similares en cierto sentido”) como fueron la Azteca e Inca, pero se olvidaron de la Maya, que supieron explotar los insumos que la naturaleza les dio y desarrollar una variada propuesta de potajes que hasta ahora se han seguido innovando y son el deleite de cientos de miles de comensales alrededor del orbe.
Eso sí, para mí, las más variadas son la china/mexicana, y luego la peruana. Pero ahora que Yrivarren acaba de presentar otro libro “México/Perú, Gastronomías Milenarias”, desde sus orígenes precolombinos, analizando los ingredientes (como lo hicieron en México con sus libros, Guadalupe Pérez San Vicente, Patricia Quintana, Diana Kennedy, Lula Bertrán, Alicia d’Angeli, Mónica Patiño, Gaby Cámara, Martha Ortiz Chapa, Mademoiselle Reygadas, entre otros), analizando los ingredientes, las mezclas, texturas y sabores que las caracterizan, hablando de singulares utensilios, hasta las bebidas alcohólicas y espirituosas típicas de cada país como el tequila, mezcal y pisco. Cabe destacar que en algunas listas internacionales aparecen diez restaurantes limeños y siete de la Ciudad de México (se les olvidaron --seis-- de algunos de Puerto Vallarta, Oaxaca, Pueblo, Yucatán, Baja Sur, Jalisco, etcétera).
Para despedir el tema, después de los grandes eventos que organizó Ingrid en Perú, las culturas culinarias de México/Perú son fiel reflejo de los que somos como países. Por ejemplo, México, tierra de maíz, cacao, tomate, con la tortilla como humilde punto de partida, además de Perú, hogar de más de 4.000 variedades de papa, cuna de la lúcuma y del pisco, con marcadas tendencias gastronómicas entre sus vastas regiones (costa, sierra y selva). Por supuesto, abundaron los eventos de teatro, ópera, comidas en diversos restaurantes, premios y un largo etcétera.
Durante una cena de gala se rindió homenaje a chefs/cocineros peruanos, donde vemos que se destaca la presencia de Marisa Guiulfo, Astrid Gutsche, Marilú Madueño, Virgilio Martínez, Rafael Osterling, Sandra Pievisani, Elena Santos, Flavio Solórzano, Micha Tsumura, María Zuñiga, Ignacio Barrios, entre otros. Recibieron una escultura de un ají (chile) peruano elaborado por los artistas Joaquín y Mateo Liébana. El libro fue posible gracias a Promperú, USIL, CITIBanamex, Grupo México, Southern, Industria Peñoles y a todo el grupo de VIVA en el Mundo, creado por Ingrid Yrivarren.
Martha Ortiz Chapa, premiada en París por el presidente Emmanuel Macron
El restaurante Dulce Patria consiguió una calificación de 96.75 de 1.000, obteniendo la primera posición de México en La Liste, un ranking de los 1.000 mejores restaurantes del orbe, elaborado a partir de miles de fuentes, comentarios en línea, críticas de comensales en diversas plataformas y notas de prensa en varios medios. Este singular lugar dirigido por Martha Ortiz Chapa explora sabores/costumbres inscritas en las raíces mexicanas, volvió a ubicarse como un de los mejores del orbe, que ofrece la mejor selección de espacios culinarios de críticos gastronómicos y guías altamente exigentes. Añadiría que Dulce Patria necesita una decoración más acorde a México. Martha viajó a Paris para recibir un premio en el Palacio del Elíseo de manos del presidente Emmanuel Macron. Dulce Patria está ubicado en Anatole France 100, en Polanquito, Ciudad de México. Me gusta su menú y su narrativa.
El padel--tenis fue creado en México por Quique Corcuera
Otro gran logro deportivo fue el de Alfredo Castillo (ex titular ahora de la Conade) y el ex tenista y campeón mundial de padel, Diego de la Torre, quienes lograron con el apoyo de Viviana Corcuera (“mi marido creó el padel”) e Ignacio Soto Borja que alrededor de 1.800 aficionados abarrotarán el Estadio Rafael Osuna del Deportivo Chapultepec. Hasta Cyro Gómez Leyva se dio su tiempo para ir a ver algunos encuentros en los que participaron Maximiliano Sánchez, Carlos Daniel Gutiérrez, Miguel Lamperti, Juan Mieres, Ramiro Moyano, Luciano Capra, Juan Martín Díaz, Germán Montoya, Gabriel Loredo, Octavio Lara, Fabián Mújica, etcétera, y entre las jugadoras María José y María del Pilar Sánchez Alayeto (gemelas); Gemma Triay, Lucía Saénz Pelegri, y las mexicanas Camila Ramme; Ana María Cabrejas, Aranzuzu Gallardo, Fabiola Talayero y otros. Y hasta el Próximo jueves, abur!
