Nadie se resiste a un buen platillo gratinado con mucho queso manchego, desde unas enchiladas suizas hasta una buena lasaña, este ingrediente es el qué le da ese toque único, pero, ¿sabías que tiene denominación de origen?
En España, se denomina oficialmente como queso manchego al elaborado en la comarca natural de La Mancha, sí, la de Don Quijote, y debe contar con características muy específicas.
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Sin embargo, algunos de los quesos que encontramos en el supermercado como manchego, están hechos en México y su elaboración e ingredientes son distintos, por eso aquí te contaremos cuáles son las características de cada uno, según Profeco, para que no obtengas gato por liebre.
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Queso manchego español
Como mencionamos, el queso manchego de origen español debe estar elaborado en La Mancha y contar con las siguientes características:
- Leche entera de ovejas de raza manchega que pastan exclusivamente en la región de La Mancha.
- Sal común.
- Cuajo y fermentos lácticos.
- Debe tener un periodo de maduración mínimo de 60 días.
- En la etiqueta comercial debe figurar que se ha elaborado íntegramente con leche de oveja manchega y llevar la palabra “manchego”.
- Solo puede producirse dentro de la zona amparada por la denominación de origen, que abarca parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo en España.
- Debe tener una contraetiqueta distintiva numerada y seriada del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego con su logotipo.
Queso manchego mexicano
- Leche de vaca
- Sal común
- Aditivos (en algunos casos colorantes)
- Cuajo y enzimas
En el mercado mexicano encontrarás productos llamados “queso manchego” o “queso tipo manchego", que no cuentan con los sellos distintivos de los quesos hechos en La Mancha, esto significa que son elaborados en México.
Tanto si dicen en su etiqueta "queso manchego" o queso tipo manchego" no hay diferencia entre ellos pues la grasa y proteína con la que están hechos provienen en la leche de vaca y no de oveja manchega.
En general, el queso manchego mexicano difiere del español por su origen e ingredientes, pero este tipo de queso, elaborado en México, también se puede diferenciar entre en quesos manchegos procesados e imitaciones.
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Manchegos procesados
Ingredientes:
- Mezcla de quesos
- Aditivos alimentarios (conservadores, fosfato de sodio, citrato de sodio, ácido cítrico, saborizantes y colorantes)
- Agua
- Sal común
- Proteína láctea o caseinatos o sólidos de leche
- Almidón
Imitaciones de manchego
Ingredientes:
- Grasa vegetal
- Aditivos alimentarios (conservadores, fosfato de sodio, citrato carragenina, betacaroteno, ácido cítrico, saborizantes y colorantes)
- Agua
- Sal común
- Proteína láctea y sólidos de leche
- Almidón y almidón modificado
No importa cuál elijas al momento de tu compra, le importante es que sepas reconocer qué tipo de producto estás consumiendo y no te dejes engañar por falsas etiquetas.