A las puertas del último trimestre de 2026, el precio de la tortilla vuelve a colocar la canasta básica bajo presión en Puebla. Aunque no se perfila, por ahora, un aumento generalizado, en distintas regiones del estado el kilo ya se vende hasta en 20 pesos, mientras productores advierten que el alza en el costo del maíz, el gas LP, la electricidad y el transporte mantiene presionados sus gastos de operación.
Desde abril, el precio del kilo ha presentado variaciones en diferentes puntos del país. En el estado de Puebla, donde operan poco más de 12 mil tortillerías, algunos establecimientos incrementaron entre uno y dos pesos el kilo.
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Uno de los principales motivos señalados por productores es el incremento del maíz blanco adquirido con proveedores privados, cuyo precio por tonelada pasó aproximadamente de 7,400 a 9,600 pesos, un aumento cercano al 30%.
Ismael Ávila Briteño, presidente regional de la Cámara de la Industria de la Masa y la Tortilla de Puebla, Tlaxcala y Veracruz, señaló que el precio promedio en Puebla ronda los 18 pesos por kilo y que en algunas zonas puede llegar hasta los 20.
Sin embargo, autoridades federales han sostenido que no existen elementos suficientes para justificar un incremento generalizado debido a que existen inventarios de maíz y los precios del grano y la harina se mantienen estables.
El precio cambia según la región
De acuerdo con información del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM), el precio de la tortilla presenta grandes diferencias en el país. En Tlaxcala, por ejemplo, puede encontrarse cerca de los 17 pesos por kilo.
En Puebla también existen diferencias importantes. El pasado lunes 5 de octubre, el SNIIM reportó para la capital un precio aproximado de 14.47 pesos en tiendas de autoservicio y de 17.15 en tortillerías. En la zona metropolitana, el precio registrado fue de alrededor de 13.53 pesos por kilo en autoservicios y de 16.50 en tortillerías.
Y en los supermercados de la entidad, los precios fueron desde 13.4 pesos por kilo en tiendas Walmart hasta 17.30 en La Gran Bodega.
Los tacos mantienen su precio pese a alzas de precios
A pesar del incremento en diversos insumos, el consumo de tacos no se ha visto significativamente afectado en San Martín Texmelucan.
Doña Martha, comerciante de la colonia Ojo de Agua, lleva más de 15 años vendiendo tacos al pastor, bistec, carne enchilada y campechanos junto con su esposo. Recuerda que comenzaron vendiendo una orden de cinco tacos en 10 pesos; posteriormente pasó a 15, 20, 25 pesos, hasta llegar a los actuales 35, precio que mantienen desde hace aproximadamente cuatro años.
Asegura que han decidido mantener el precio porque continúan teniendo buena venta y han encontrado otras alternativas para reducir gastos, principalmente en productos como nopales, cebolla, cilantro, jitomate y chiles, que consiguen a menor costo en el tianguis local.
Aunque reconoce que existen días de ventas bajas, principalmente cuando las condiciones climatológicas son adversas, asegura que los tacos continúan siendo un alimento muy consumido.
¿La tortilla encarecerá la canasta básica?
Un nuevo aumento de la tortilla sí tendría un impacto en la economía familiar, aunque por sí solo no sería suficiente para provocar un fuerte incremento generalizado de la canasta básica.
En Puebla, con un precio aproximado de entre 16.5 y 20 pesos por kilo en tortillerías, un aumento de dos pesos representaría alrededor de 12% en el producto. Un incremento de cuatro pesos significaría cerca del 23%.
Para una familia que consume entre cuatro y seis kilos de tortilla por semana, un aumento de dos a cuatro pesos representaría aproximadamente entre 32 y 96 pesos adicionales a su gasto mensual. El salario mínimo general en Puebla es de 315.04 pesos diarios, lo que equivale a un aproximado de 9,582.47 pesos mensuales.
El impacto, sin embargo, debe analizarse junto con el comportamiento de otros productos como huevo, aceite, arroz, frijol, verduras y carne.
En septiembre, la Alianza Nacional de Pequeños Comerciantes reportó que la canasta básica alimentaria de 44 productos en Puebla capital tuvo una variación mensual de 3.20% y alcanzó un costo promedio de 2,141.86 pesos.
Por su parte, el monitoreo de Profeco sobre la canasta PACIC (Paquete Contra la Inflación y la Carestía) de 24 productos mostró precios en la capital de entre 809.90 y 850.40 pesos durante la semana del 14 al 18 de septiembre, dependiendo del supermercado.
El panorama para fin de año
Para lo que resta de 2026, el escenario apunta a una presión moderada sobre los precios. Podrían presentarse aumentos de uno o dos pesos en algunos establecimientos si se elevan nuevamente los costos del gas, electricidad, transporte, salarios o harina.
Sin embargo, hasta ahora no existen señales claras de un incremento generalizado de la tortilla en Puebla durante el último trimestre, pero sí la especulación por el desabasto de maíz blanco en el estado, además de las sequías en varios municipios.
Se espera que los precios se estabilicen en noviembre con la llegada de las nuevas cosechas, mismas que tampoco son seguras por las sequías y el cambio climático.
La principal presión sobre la canasta básica podría venir de la combinación de varios productos y no exclusivamente de la tortilla. Por ello, recomendamos que las familias busquen los mejores precios de acuerdo a la zona en donde viven, ya que estos varían entre supermercados, tortillerías y municipios diariamente.
¿Cuánto llega a costar la tortilla en Puebla?
- De 15 a 20 pesos cuesta el kilo en las tortillerías de Puebla capital
- De 14 a 16 pesos cuesta el kilo en San Martín Texmelucan
- De 18 a 20 pesos cuesta el kilo en Bosques de Chapultepec
- De 4 a 6 kilos semanales es el consumo familiar estimado
- De 2 a 4 pesos podría incrementar el precio de la tortilla
- 12 mil tortillerías hay en el estado de Puebla