Constantemente escuchamos que con sólo suprimir los carbohidratos de la dieta adelgazamos, que son poco recomendables para la salud, incluso de dietas como la del Dr. Atkins, que casi los erradican. Pero, en realidad, ¿qué tan malos son los carbohidratos? ¿Será que nuestro organismo no los necesita para funcionar correctamente? ¿Podemos dejar de consumirlos sin sufrir consecuencias?
La respuesta resulta más compleja de lo que parece. Los carbohidratos son indispensables pues son utilizados como fuente principal de energía por nuestro cuerpo. Al entrar al organismo, son convertidos en glucosa que se convierte en energía inmediata, aunque también se almacenan en hígado y músculos para utilizarse en periodos de ayuno (una especie de reserva para tiempos de hambre).
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