Este sábado 25 de abril se conmemoró el Día Mundial de la Tortilla, uno de los alimentos más representativos de la gastronomía nacional y pieza clave en la dieta diaria de millones de personas.
La tortilla, elaborada principalmente a base de maíz mediante el proceso de nixtamalización, no solo es un símbolo cultural, sino también un producto estratégico para la seguridad alimentaria del país. Su consumo es generalizado en todo el territorio nacional, donde acompaña desde platillos tradicionales hasta la comida cotidiana en los hogares.
Suscríbete a nuestro canal
También te puede interesar: Profeco desmiente multas a negocios por comercializar tortillas en hieleras
El origen de la tortilla se remonta a las civilizaciones prehispánicas como la cultura mexica y la cultura maya, que desarrollaron técnicas como la nixtamalización para aprovechar mejor los nutrientes del maíz.
Este proceso, que consiste en cocer el grano con cal, permite mejorar su valor nutricional, aportando calcio y facilitando la digestión, lo que ha convertido a la tortilla en un alimento base a lo largo de los siglos.
El Consejo Nacional de la Tortilla (CNT) destacó que “hoy celebramos nuestra tradición y reconocemos el trabajo de quienes hacen posible esta industria.
“Es momento de dignificar nuestra labor, valorar a nuestros colegas y reconocer a cada colaborador que día a día la fortalece. Porque la tortilla es cultura, sustento y orgullo de México”, dijo a este diario Homero López, líder del sector.
México principal consumidor de tortilla
México es uno de los principales consumidores de tortilla a nivel mundial. De acuerdo con estimaciones del sector, el consumo per cápita se mantiene elevado, especialmente en zonas rurales y urbanas populares.
También te puede interesar: Los beneficios que aporta comer tortillas de maíz a la salud
Además, la cadena productiva del maíz y la tortilla genera millones de empleos, desde productores agrícolas hasta pequeñas tortillerías que forman parte del tejido económico local.
En los últimos años, el precio de la tortilla ha registrado incrementos derivados de factores como el encarecimiento del maíz, los costos energéticos y la inflación ubicando el kilo de tortilla cerca de los 24 pesos en la zona centro del país y en 28 o 30 pesos en el interior de la República.